Тип сборки проекта dev и prod

Почти доделал свою сборку gulp и недавно узнал, что некоторые люди делят ещё в добавок саму сборку на dev и prod.
Можете объяснить зачем это нужно и какая от этого польза?
Просто в моём понимании я запустил сборку, все задачи выполнились, потом снова запустил и так каждый раз когда нужно делать проект.
Зачем что-то делить на разные типы не совсем ясно.