При скрытии поля email, отключать его проверку на пустоту

    // Валидация номера
  
  function IsEmail(email) {
                if ((email) == '') {
                    $("#email_error").html(" Вы не указали email").show();
                    return false;
                }
                var regex = /^([a-zA-Z0-9_\.\-\+])+\@(([a-zA-Z0-9\-])+\.)+([a-zA-Z0-9]{2,4})+$/;
                if (!regex.test(email)) {
                    $("#email_error").html("Неверный формат почты").show();
                    return false;
                } else {
                    return true;
                }
            }

            // Валидация номера

            function IsPhone(phone) {
                if ((phone) == '') {
                    $("#phone_error").html("Вы не указали телефон").show();
                    return false;
                }
                if (phone.length < 11) {
                    $("#phone_error").html("Неправильно введен номер").show();
                    return false;
                } else {
                    return true;
                }
            }
            
            
            //////// проверка
            
            
              beforeSend: function () {
                        let a = false;
                        let scrollToElement = false; //До какого элемента скроллить, если false - скролла не будет
                        
                           if (IsPhone(phone) == false) {
                            const phoneErrorId = "#phone";
                            $("#phone_error").show();
                            scrollToElement = scrollToElement === false ? phoneErrorId : scrollToElement;
                            a = true;
                        }

                        if (IsEmail(email) == false) {
                            const emailErrorId = "#email";
                            $("#email_error").show();
                            scrollToElement = scrollToElement === false ? emailErrorId : scrollToElement;
                            a = true;
                        }

                        if (scrollToElement) {  // Если в scrollToElement записан какой-то элемент (значение scrollToElement не равно false)
                            $([document.documentElement, document.body]).animate({
                                scrollTop: $(scrollToElement).offset().top
                            }, {
                                duration: 550,
                                easing: "linear"
                            });

                            if (a) return false; // Если a = true - вернется false, если а = false - вернется true
                        }

<!-- Мобильный номер -->

            <fieldset class="field-set col col--6-12" id="phone-field">
                <label for="orderPhone" class="field-set__label checkList">
                    Мобильный телефон </label>
                <input type="tel" class="field interTel datas phone_number input-check" id="phone"
                       name="phone"
                       onkeyup="showOrHideBlock('phone_error','phone')" onchange="showBlock3()"
                       onkeypress="showBlock3() "
                       value="{{$dataUrl['phone'] ?? ''}}">
                <strong><small id="phone_error" class="form-text text-" style="display: none; color: crimson">
                        Вы не указали телефон</small></strong>
            </fieldset>

            <!-- E-Mail -->

            <fieldset class="field-set col col--6-12 email-field">
                <label for="orderEmail" class="field-set__label checkList">
                    E-Mail </label>
                <input type="text" class="field datas keyboardInput agentData1 input-check" id="email" name="email"
                       onkeyup="showOrHideBlock('email_error','email')"  onchange="showBlock3()" onkeypress="showBlock3()"
                       value="{{$dataUrl['email'] ?? ''}}">
                <strong><small id="email_error" class="form-text"
                               style="display: none; color: crimson"></small></strong>
            </fieldset>
            
            
            <script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
            
            
             $(".sms").on('change', function () {


            if ($("#notificationISN").val() == 898811) {

                $(".email-field").show();
                $("#phone-field").attr('class', 'col col--6-12');


            } else if ($("#notificationISN").val() == 898821) {

                $(".email-field").show();
                $("#phone-field").attr('class', 'col col--6-12');

            } else if ($("#notificationISN").val() == 898831) {

                $(".email-field").hide();
                $("#phone-field").attr('class', 'col col-12');

                $("#block3").show();
                $("#calculateSum").show();

            } else if ($("#notificationISN").val() == 898841) {

                $(".email-field").show();
                $("#phone-field").attr('class', 'col col--6-12');

            } else if ($("#notificationISN").val() == 898851) {

                $(".email-field").hide();
                $("#phone-field").attr('class', 'col col--12-12');

                $("#block3").show();
                $("#calculateSum").show();

            }

        });


 От выбора select скрываем или же показываем поле email