(matplotlib) Как увеличить интервалы?

Как я уже советовал, либо измените размер фигуры:

pd.DataFrame(df['Category'].value_counts()).plot(kind='barh', figsize=(10,25))

либо выводите не все метки, но это вам вряд ли подойдет, либо уменьшайте шрифт меток:

стандарт:

если изменить размер шрифта:

plt.rcParams.update({'font.size': 8})

либо используйте вызов

plt.tight_layout()