Почему не меняется значение переменной in?

Значение переменной in не меняется, потому как переменная in видна только внутри вложенного цикла, а соответственно при каждом запуске вложенного цикла переменная in приравнивается = 0

Можете использовать подобное объявление:

int j = 0;
for (int i = 10; i>0; i--){
  for(;j<10; j++){
    System.out.println(++j);
    break;
  }
}

С переменной in происходит следующее:

in = 0  # начали внутренний цикл
  break # закончили внутренний цикл
in = 0  # начали внутренний цикл
  break # закончили внутренний цикл
in = 0  # начали внутренний цикл
  break # закончили внутренний цикл

Потому она и "не меняется".