пишу телеграм бота на питоне

Мда. Вы вообще пытались сами узнать что это?
Это декоратор для функции, благодаря нему, при запуске, бот вообще знает о ее существовании.

message_handler говорит, что он реагирует только на сообщения, еще есть callback_query_handler который отлавливает колбеки от инлайн кнопок. content_types=["text"] это фильтр для хендлера, который принимает только текст.