Преобразовать связь сущностей ManyToMany в ManyToOne

У меня есть три таблицы, Блюдо,Информация о Блюде и Категория,которые созданы в базе следующим образом:

dishes

CREATE TABLE restaurant_schema.dishes
(
    id           BIGINT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
    name         VARCHAR(64)   NOT NULL,
    price        NUMERIC(7, 2) NOT NULL,
    dish_info_id BIGINT        NOT NULL UNIQUE REFERENCES restaurant_schema.dish_info
);

dish_info

CREATE TABLE restaurant_schema.dish_info
(
    id          BIGINT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
    category_id BIGINT REFERENCES restaurant_schema.categories (id),
    weight      INT NOT NULL,
    recipe_id   BIGINT REFERENCES warehouse_schema.recipes (id)
);

categories

CREATE TABLE restaurant_schema.categories
(
    id   BIGINT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
    name VARCHAR(128)
);

Мне не нравится структура связей, с одной стороны мне кажется не до конца логичным что в категории(categories) хранится информация о блюде(dish_info), а не само блюдо(dish).
Также я бы хотел видеть связь между блюдом и категорией в виде ManyToOne, а не ManyToMany, поэтому я думаю создать промежуточную сущность, но проблема в том что в результате получится что в этой сущности будут хранится просто два ключа, что тоже мне кажется не до конца логичным.

Пока что моя объектная модель выглядит следующим образом:

Dish

public class Dish {

    @Id
    @Column(name = "id")
    Long id;

    @Column(name = "name")
    String name;

    @Column(name = "price")
    BigDecimal price;

    @OneToOne(cascade = CascadeType.ALL)
    @JoinColumn(name = "dish_info_id")
    DishInfo dishInfo;
}

DishInfo

public class DishInfo {

    @Id
    @Column(name = "id")
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    Long id;

    @Column(name = "weight")
    Integer weight;

    @OneToMany
    @JoinColumn(name = "category_id")
    List<Category> categories;

    @OneToOne
    @JoinColumn(name = "recipe_id")
    Recipe recipe;
}

Category

public class Category {

    @Id
    @Column(name = "id")
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    Long id;

    @Column(name = "name")
    String name;
}

Как в моем случает можно улучшить объектную и реляционную модель?
Как бы вы организовали связи?

Буду благодарен любому совету