Логировние добавления/удаления реакций на сообщениях в дискдоре

покажу на примере javascript Вы можете использовать messageReactionRemove() событие .

client.on('messageReactionRemove', (reaction, user) => {
  console.log(`${user.username} unreacted ${reaction.emoji.name} on this message: ${reaction.message.content}`)