Подскажите по загрузке данных в Unity (архитектурное решение)

LoadCardsFromJson, судя по названию он из некого источника, и из json выдавать модели данных в виде соответствующих типу структур, но вместо этого вижу текстуры и спрайты... что? Подбором ресурсов по данным это другая ответственность. В Unity3D для этих дел есть JsonUtility.

LoadEnemies, зачем он нужен не понимаю, при сериализации твоего одного большого джейсена выйдет что-то типа:

[Serializable]
public struct AllCardData
{
    public ItemCardData[] AllItems;
    public EnemyCardData[] AllEnemies;
}

Названия ужасные, почему нельзя просто items и enemys?

CardController... если не знаешь чем занимается класс и в чем его ответственность, назови его controller, древняя традиция. Есть визуализация, лист кард и еще грузит карты... что это? зачем это?

Дублирование кода для каждого типа

Напиши метода в базовом классе и не придется дублировать его в наследниках, а просто вызывать метод.

Для каждого нового типа данных мне нужно будет создавать большое количество кода, который уже написан, но используется чуть иначе в других типах карт

Что бы этого избежать, есть наследование, абстракция и вообще можно выделять поведения в самостоятельные классы.

Вообще это не имеет никакого смысла хранить и грузить все данные из json. Все карты в игре, их картинки, звуки, эффекты и т.д. изначально в проекте, а не на сервере, если добавляются новые, выпускается апдейт. Храня данные в тексте потом геморой связывать их с упомянутыми ресурсами, и вообще грузить... зачем это нужно?

Все можно хранить и настроить в ScriptableObject

public class CardData : ScriptableObject
{
    [SerializeField] private string _name;
    [SerializeField] private Sprite _image;
    [SerializeField] private AudioClip _useClip;
    ...
    
    public string Name => _name;
    public Sprite Image => _image;
    public AudioClip UseClip => _useClip;
    ...
}

[CreateAssetMenu(fileName = "UnitCard", menuName = "Card/Data/Unit")]
public class UnitCardData : CardData
{
    ...
}

[CreateAssetMenu(fileName = "ItemCard", menuName = "Card/Data/Item")]
public class ItemCardData : CardData
{
    ...
}

[CreateAssetMenu(fileName = "CardsDataCollection", menuName = "Card/DataCollection")]
public class CardsDataHolder : ScriptableObject
{
    [SerializeField] private CardData[] _collection;

    public IEnumerable<CardData> Collection => _collection;
    public IEnumerable<UnitCardData> UnitCollection =>
        _collection.Where(c => c is UnitCardData).Cast<UnitCardData>();
    public IEnumerable<ItemCardData> ItemCollection =>
        _collection.Where(c => c is ItemCardData).Cast<ItemCardData>();
}

public class Card
{
    protected readonly CardData data;

    protected Card (CardData data)
    {
        this.data = data;
    }

    public virtual void Use ();
}

public class UnitCard : Card
{
    public UnitCard (EnemyCardData data) : base(data)
    {
    }

    public UnitCardData UnitData => data as UnitCardData;

    public override void Use ()
    {
        ...
    }
}

И какой нибудь генератор карт, который кастит типы данных и создает соответствующие карты

public static class CardDataExtension
{
    public static Card GetCard (this CardData data)
    {
        if (data is UnitCardData uData)
            return new UnitCard(uData);
        else if (data is ItemCardData iData)
            return new ItemCard(iData);
        else
            throw new Exception("unrecognized card data type");
    }
} 

public class Foo : MonoBehaviour
{
    [SerializeField] private CardsDataHolder _cards;

    public void DoSometing ()
    {
        var data = _cards.UnitCollection.First();
        UnitCard card = data.GetCard() as UnitCard;
    }
}