Проблема в понимании кодировок на C++

Суть в том, что есть код. Программа шифрования с помощью трёх ключей ( по коду понятно ) и она на кодировке 1251 выводит всё чётко и в пределах русского алфавита. Но стоит её запустить на Linux, так всё выходит за пределы русского алфавита и выводит мне бурду. ПРОШУ заметить, что я понимаю, что одна однобайтовая, а другая двухбайтовая кодировка. Вопрос состоит в том, как мне написать/переписать тоже самое под кодировку UTF-8? Мне нужно конкретное решение, очень прошу вас. Спасибо.

#include <iostream>  // Включение библиотеки для ввода и вывода данных
#include <string>    // Включение библиотеки для работы с строками
#include <windows.h> // Включение библиотеки для настройки кодовой страницы в Windows

using namespace std;

// Функция для шифрования текста
string encryptText(const string& text, const string& alphabet, const string& key1, const 
string& key2, const string& key3) {
string encryptedText = text; // Создание копии входного текста для шифрования
for (size_t i = 0; i < text.size(); i++) {
    size_t pos = alphabet.find(text[i]); // Находим позицию символа в алфавите
    if (pos != string::npos) {
        if (i % 3 == 0) { // Шифрование в зависимости от позиции символа
            encryptedText[i] = key1[pos];
        }
        else if (i % 3 == 1) {
            encryptedText[i] = key2[pos];
        }
        else {
            encryptedText[i] = key3[pos];
        }
    }
 }
return encryptedText;
}

// Функция для расшифровки текста
string decryptText(const string& text, const string& alphabet, const string& key1, const 
string& key2, const string& key3) {
string decryptedText = text; // Создание копии входного текста для расшифровки
for (size_t i = 0; i < text.size(); i++) {
    size_t pos = alphabet.find(text[i]); // Находим позицию символа в алфавите
    if (pos != string::npos) {
        if (i % 3 == 0) { // Расшифрование в зависимости от позиции символа
            decryptedText[i] = alphabet[key1.find(text[i])];
        }
        else if (i % 3 == 1) {
            decryptedText[i] = alphabet[key2.find(text[i])];
        }
        else {
            decryptedText[i] = alphabet[key3.find(text[i])];
        }
    }
}
return decryptedText;
}

int main() {
SetConsoleCP(1251);       // Установка кодовой страницы ввода в Windows (UTF-8)
SetConsoleOutputCP(1251); 

string alphabet = "абвгдеёжзийклмнопрстуфхцчшщъыьэюяАБВГДЕЁЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЪЫЬЭЮЯ 
.,:;`|/()!?№^-=_";
string key1 = "жзийклмнопрстуфхцчшщъыьэюяабвгдеёЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЪЫЬЭЮЯ .,:;`|/()!? 
№^-=_АБВГДЕЁ";
string key2 = "опрстуфхцчшщъабвгдеёжзийклмныьэюяОПРСТУФХЦЧШЩЪЫЬЭЮЯ .,:;`|/()!?№^- 
=_АБВГДЕЁЖЗИЙКЛМН";
string key3 = "йцукенгшщзфывапролджэъхячёсмитьбюЭЖДЛОРПАВЫФЯЧСМИТЬБЮЪЁ .,:;`|/()!?№^- 
=_ХЗЩШГНЕКУЦЙ";

int choice;
string inputText;
string outputText;

while (true) {
    cout << "Выберите действие:" << endl;
    cout << "1. Зашифровать текст" << endl;
    cout << "2. Расшифровать текст" << endl;
    cout << "3. Выйти" << endl;
    cout << "Ваш выбор: ";
    cin >> choice;

    switch (choice) {
    case 1:
        // Вариант 1: Зашифровать текст
        cout << "Введите текст для шифрования: ";
        cin.ignore();  // Очистка буфера ввода, чтобы корректно считать строку с 
    пробелами
        getline(cin, inputText); // Считывание введенного текста
        outputText = encryptText(inputText, alphabet, key1, key2, key3); // Шифрование 
    текста
        cout << "Зашифрованный текст: " << outputText << endl << endl; // Вывод 
    зашифрованного текста
        break;

    case 2:
        // Вариант 2: Расшифровать текст
        cout << "Введите текст для расшифровки: ";
        cin.ignore(); // Очистка буфера ввода, чтобы корректно считать строку с 
    пробелами
        getline(cin, inputText); // Считывание введенного текста
        outputText = decryptText(inputText, alphabet, key1, key2, key3); // 
    Расшифрование текста
        cout << "Расшифрованный текст: " << outputText << endl << endl; // Вывод 
    расшифрованного текста
        break;

    case 3:
        // Вариант 3: Выйти из программы
        cout << "До свидания!" << endl; // Вывод прощального сообщения
        return 0; // Завершение программы

    default:
        // Если введен неправильный выбор
        cout << "Неверный выбор. Попробуйте еще раз." << endl << endl;
        break;
      }
   }