Как сократить большие числа в Unity?

Если в лоб, то как-то так.

private string ScoreToString(long score)
{
    string suffix = "";

    if (score > 1000)
    {
        score /= 1000;
        suffix = "к";
    }

    if (score > 1000)
    {
        score /= 1000;
        suffix = "М";
    }

    return $"{score}{suffix}";
}

Если избавиться от дубликатов в коде, то так

private readonly string[] _suffixes = new[] { "к", "М" };

private string ScoreToString(long score)
{
    int i = 0;
    string suffix = "";

    while (score > 1000 && i < _suffixes.Length)
    {
        score /= 1000;
        suffix = _suffixes[i];
        i++;
    }

    return $"{score}{suffix}";
}