При нажатии на Enter PyCharm добавляет скобки

PyCharm старается помочь вам избежать ошибок:

1. Почему ставит скобки?

   Потому, что в Питоне невозможно просто без упреждения разорвать то, что должно быть в одной строке кода, на 2 или более строк:

   while a < 2 and
         b > 5:             # неправильно — синтаксическая ошибка
   

   Но это возможно сделать с соответствующим сигналом интерпретатору Питона:

   • символом продолжения команды \:

     while a < 2 and   \
           b > 5:         # теперь правильно — то же самое как  while a < 2 and b > 5:
     

   или

   • тем, что затем не окончена начальная скобка (( или [ или {) — тогда Питон ждет ее окончания обратной скобкой () или ] или }):

     fruits = [апельсин,
               яблоко,
               ананас,
              ]            # правильно
     

     Значит, что в первом примере мы можем для продолжения команды использовать вместо символа продолжения \ излишние скобки:

     while (a < 2 and   
            b > 5):        # тоже правильно
     

     Именно такой, по моему более красивый подход, использует PyCharm в вашем случае, когда вы еще не окончили команду и хотите ее продолжить в следующей строке кода.

2. Почему дублирует кавычки / апострофы?

   Это не дублирование, а окончание первой части строки и подготовка на вторую.

   Объясню:

   В Питоне невозможно строку в кавычках или апострофах продолжать на следующей строке кода (для этого нужно применить тройку кавычек / апострофов:

   'Имя
   Отечество'               # не возможно — синтаксическая ошибка
   
   
   
   '''Имя
    Отечество'''            # правильно
   

   PyCharm, чтобы избежать ошибки, правильно предполагает, что вы вашу (однострочную) строку хотите продолжить на следующей строке кода.

   Для этого он использует синтаксис для соединения строковых литералов в одну строку тем, что они просто запишутся возле себя:

   'Какая '   'красивая '   'девушка'     # то же самое как 'Какая красивая девушка'
   

   Вы пока после апострофа ничего не написали — значит, вы хотите продолжить пустую строку.

   Для того PyCharm окончит вашу пустую строку апострофом (т.е. сделает то, что вы назвали «дублированием кавычки») и в следующей строке кода для вас приготовит новую пару кавычек с курсором между ними, чтобы вы сразу могли писать продолжение вашей (пустой) строки:

   headers = (''
              '')
   

Примечание:

Представите себе, что PyCharm бы этого не сделал и ваш код бы выглядел так, как вы хотели:

headers = '
          что-то бы вы здесь, вероятно, написали'

И затем (может быть) вы бы здесь, на Stack Overflow на русском, поставили вопрос
«Почему мой код выдает ошибку?» ;-)