Могут ли комиты в системе контроля версий быть доказательством авторских прав на код?

Не могут. Авторское право, как и патент, должно быть зарегистрировано в соответствии с законодательством. Стоит также обратить внимание на то, что некоторые виды интеллектуальной собственности могут регистрироваться как на территории определенной страны, так и на территории нескольких стран. Рекомендую посмотреть видео обзоры, прочитать статьи от компаний, занимающихся патентами и авторскими правами, а также изучить законодательство в данной области, действующее на территории нужной Вам страны. Также важно понимать отличии авторского права от патента, каким образом можно передавать право на использование и прочие моменты. Я только недавно начала интересоваться данными вопросами, поэтому пока не могу подсказать деталей, но, надеюсь, что ответ был хоть как-то полезен.