Проблема с кодировкой в ffmpeg

Пытаюсь вылавливать ошибки при преобразовании файла в ffmpeg. Но возникают проблемы с кодировкой в коде:

try:
    cmd = "ffmpeg -i /test.mp4 -c:v libaom-av1 -pix_fmt yuv420p /output.mkv"
    process = sub.Popen(cmd, shell=True, stdout=sub.PIPE, stderr=sub.STDOUT, text=True, encoding='latin-1')
while True:
    gg  = process.stdout.readline().rstrip('\n')
    print(gg) #Выводим в консоль 
    #Проверяем, если процесс завершился, тормозим цикл
    retcode = process.poll()
    if retcode is not None:
        break

    # Получаем код возврата
    retcode = process.wait()  # ждем завершения процесса
    if retcode != 0:
        raise sub.CalledProcessError(retcode, cmd)

except sub.CalledProcessError as e:
    print(f"Ошибка выполнения команды: {e.cmd}")
    print(f"Код возврата: {e.returncode}")
    
except Exception as e:
    print(f"Произошла ошибка: {str(e)}")

Произошла ошибка: 'utf-8' codec can't decode byte 0xd0 in position 3973: invalid continuation byte

Ок, ставлю encoding='latin-1'. Ошибки нет, но теперь в консоли русские буквы выглядят как иероглифы.

Ряд вопросов:

1. Как поправить кодировку, метаданные видео в ероглифах в консоли �а�
2. Перестает выводить в консоль перед началом преобразования... Как только метаданные отобразит в консоли. Как продолжить отображать в консоль построчно до кончания