как писать в лог с нужной частотой

есть скрипт

sh script.sh > log

как сделать что бы в лог писались данные раз в 5 минут и script.sh продолжал работать, script.sh сканирует компьютер на некоторые действия или в случае если script.sh прервется по любой причине, что бы в лог была гарантированая запись