библиотека KEYBOARD заменяет текст с нажатием пробела, как заменять текст без нажатия пробела?

Нет, не дураки делали срабатывание аббревиатуры по пробелу. Не дураки.

keyboard даёт возможность сделать срабатывание по другим клавишам. Но есть особенности.

1. Если клавиша-триггер остаётся нажатой во время срабатывания, то она не печатается в добавленном тексте. Причина в том что библиотека имитирует нажатия клавиш на клавиатуре, а эта клавиша уже нажата, ваш палец её ещё нажимает. Повторных нажатий не бывает, при наборе она пропускается. Чтобы понять о чём речь запустите программу, нажмите g, m и на m палец немного задержите. Будет вставлена строка gail.co, без букв m. При коротком нажатии на клавиши будет вставлена целиком строка.
   В программе сделана задержка в две десятые секунды до начала срабатывания, чтобы вы успели снять палец с триггера.

2. Вставляемый текст может запустить вставку рекурсивно. В вашем примере так и происходит: аббревиатура совпадает с началом текста, начинается бесконечная рекурсия. В цикл вовлечена клавиатура, ввод, по крайней мере на Linux, повисает намертво.
   Программа выключает колбек на одну десятую секунду, чтобы вставляемый текст не привёл к рекурсии.

3. Я в примере заменил @gm на gm. Кажется, библиотека обрабатывает только цифры и буквы в сокращениях. Это можно поправить, но надо будет закопаться в исходники глубже. Оставляю это вам.

import keyboard
import time


def add_my_abbreviation(source_text, replacement_text, match_suffix=False, timeout=2):
    trigger = source_text[-1:]
    source_text = source_text[:-1]
    replacement = '\b' * (len(source_text) + 1) + replacement_text

    next_call = 0

    def callback():
        nonlocal next_call
        if time.time() > next_call:
            time.sleep(0.2)               # time to release trigger key
            next_call = time.time() + 0.1 # disable recursive calls
            keyboard.write(replacement)

    return keyboard.add_word_listener(
        source_text,
        callback,
        triggers=[trigger], 
        match_suffix=match_suffix,
        timeout=timeout
    )


add_my_abbreviation('gm', 'gmail.com', match_suffix=True)
keyboard.wait()